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들깨 가뭄에도 침 세 번만 뱉고 심어도 산다는 강인한 작물

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분류 꿀풀과 난이도 1점
싹이 트는 온도 15~20°C 생육온도 20~30°C
재배시기 5월 중순 ~ 10월 상순 재배기간 120일
원산지 동부아시아 연작피해 있음 그러나 아주 작음
분류 꿀풀과
난이도 1점
싹이 트는 온도 15~20°C
생육온도 20~30°C
재배시기 5월 중순 ~ 10월 상순
재배기간 120일
원산지 동부아시아
연작피해 있음 그러나 아주 작음
▷ 예로부터 들깨는 불순한 기상환경에서도 무난하게 농사가 되기 때문에 기근을 해결해 줄 수 있는 메밀, 조, 고구마 등과 함께 구황작물 중의 하나이다. 그러므로 들깨는 땅이 척박하거나 가뭄 때에도 심을 수 있으며 가꾸는 노력도 많이 들지 않으므로 면적을 늘려도 노력이 적게 든다. 들깨는 잎을 수확하여 이용할 수도 있고 종자 수확도 가능하여 우리 식탁에 다양하게 이용되는 요긴한 부식 작물 중의 하나이다. 한편, 대기오염을 가장 빨리 알려주는 대표적인 지표식물로써 산성비, 아황산가스(SO2), 오존(O3)에 민감하게 반응하여 잎에 반점이 생긴다. 그래서 도시 주변에 들깨를 심어서 대기오염의 지표로 삼기도 한다.
주요성분, 영양정보, 고르는법, 재배주의, 재배달력에 관한 정보가 기재된 표
제철 6~9월
효과 미백, 항암, 변비해소, 신경안정, 학습능력 향상
주요성분 비타민E, 리놀렌산, 식이섬유
영양정보
  1. ▷ 들깻잎은 단백질, 당질, 무기질, 비타민A, B, C를 다량으로 함유하고 있는 영양가가 높은 채소이다.
  2. ▷ 신선한 들깻잎은 페릴라알데하이드(perilla aldehyde), 리모넨(limonene), 페릴라케톤(perillaketone)과 같은 식물성 정유성분이 0.3~0.8%나 들어 있는데, 이들 정유성분은 생선의 비릿한 맛이나 육류의 잡맛을 감쇄시켜 주어 육류와 생선회에 잘 어울리며 역겨운 구취를 없애주는데도 효과가 있다.
  3. ▷ 들깨가루에는 철분, 리놀렌산, 베타카로틴과 비타민 E, F가 풍부하여 아이들 성장발육의 필수영양소를 공급해주며 체내에 면역력 증진에 도움을 주고 콜레스테롤 수치를 조절해준다. 또 나물무침, 볶음, 건어물조림, 버섯요리에 들깨를 넣으면 고소한 풍미가 높아져 요리의 품위가 높아진다.
고르는 법
ok 들깻잎 : 깻잎의 크기가 일정하며 깻잎 고유의 향기가 뛰어나고 청결하고 싱싱하며 병반이 없는 것이 좋다.
ok 들깨 : 씨앗의 모양과 크기가 균일하고 충실하며 수분함량은 10% 이하이고 1리터의 무게가 500g 이상으로 무거운 것이 좋으며 다른 들깨 품종의 혼입되지 않은 것이 좋으며 종자의 껍질이 윤기가 나는 것이 좋다.
no 들깻잎 : 깻잎의 크기가 고르지 않고 깻잎 향기가 약하고 잎이 신선하지 않은 것
no 들깨 : 씨앗의 모양과 크기가 일정하지 않고 충실하지 않으며 종자가 가벼우며 여러 품종이 뒤섞여 있으며 종자의 색택이 윤기가 없이 탁한 것은 좋지 못하다
재배주의
  • 잎 수확용 들깨는 곁가지가 나오면 모두 제거하여 원줄기만 기르며 잎 수확을 하고 종실을 수확하는 들깨는 곁가지를 그대로 둔다. 또 들깨를 촘촘히 심으면 잎이 얇아져서 품질이 떨어진다. 그러므로 심는 간격을 잘 유지해야 한다.
  • 잎종실 겸용재배 할 때 잎 수확을 지나치게 많이 하지 말고 아래 잎과 잎이 많이 겹쳐지는 부분의 잎을 수확하고 품종에 따라 개화기가 다르므로 개화 후 30일 내외에 수확하여 종실이 탈립되지 않도록 한다.
재배달력
재배달력 일정이 기재된 표
1월 2월 3월 4월 5월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월
밑거름
이랑 만들기
씨뿌리기(직파)
모종 기르기(육모파종)
솎음작업
수확




1. 밑거름 (5월 상순 ~ 6월 상순)
  1. ① 텃밭에 밑거름을 줄 때는 복합비료를 주는 것이 간편하다. 원예용 복합비료는 여러 가지 제품이 나와있는데,

    ② 예를 들어 성분량이 10-11-12-2(고토)-0.3(붕소)으로 표시되어있을 경우에 비료성분은 질소(N) 성분이 10%, 인산(P) 11%,
    칼리(K) 12%, 고토(Mg) 2%, 붕소(B) 0.3%가 함유되어 있음을 의미하며 전 세계적으로 공통적인 표기방법이다.

    ③ 밑거름으로 1㎡당 퇴비 2kg, 질소 4g, 인산 3g, 칼리 2g을 기준으로 주는데 복합비료로 줄 때는
    원예용 복합비료(10-11-12-2 고토-0.3 붕소)로 4g/1㎡를 준다.

2. 이랑 만들기 (5월 중순 ~ 6월 중순)
  1. ① 씨앗을 직접 뿌려서 재배할 때는 퇴비와 비료를 고루 펼친 다음 밭을 갈아엎고 로터리 작업으로 흙을 곱게 분쇄한 다음, 두둑 폭을 90~120cm, 고량 폭을 30~40cm로 이랑을 만든다. 씨뿌림 줄 폭을 60cm로 하고 씨앗 뿌리는 간격은 25cm로 한다.
  • 들깨001.gif

1. 씨뿌리기(직파) (5월 하순 ~ 6월 중순)
  1. ① 들깨는 5월하순부터 6월하순까지 파종하는 것이 좋다.

    ② 들깨를 잎으로만 수확할 때는 20~30cm 폭에 10~15cm 간격으로 점뿌림하는데 1주에 종자 6립 내외를 넣어주고 가급적 얕게 흙을 덮어주며 나중에는 솎아주어 주당 1본씩 가꾼다.(그림 1)

    ③ 종실을 수확할 때는 60×25cm 간격으로 심는 것이 좋다. (그림 2)

    [재배 TIP]
    들깨는 파종기간이 매우 길며 척박한 토양, 산성토양, 개간지, 인산결핍 토양 등 토양 환경이 불량해도 다른 작물에 비해 적응력이 높아서 무난하게 생육한다. 다른 작물보다 재배적응력이 높은 편이나 지나치게 습하거나 비옥한 토양에서는 결실불량 또는 지나친 영양생장으로 도장하기 쉬우므로 배수가 비교적 잘되는 모래참흙이나 참흙이 적합한 토양조건이다.

    ※ 도장 : 식물 생장에서 가로 방향 보다는 신장 생장이 우세한 것을 뜻함.
  • 들깨002-2.gif
  • 들깨002-1.gif

2. 모종 기르기(육모파종) (5월 중순 ~ 6월 중순)
  1. ① 5월 중순경, 모판에 씨앗을 뿌린다.
    ② 30~40일간 모를 길러 6월 중하순경에 본밭에 심는다.
    ③ 육묘는 90㎝ 두둑에 12x10㎝ 간격으로 씨앗을 뿌려 모종 1본씩 가꾼다.
    ④ 들깨 10㎡ 재배 시 파종량은 5g 가량 소요된다.
  • 들깨_육묘.jpg
  • 들깨 - 심기.jpg
  • 들깨1-크기수정.jpg

1. 솎음작업 (5월 하순 ~ 6월 하순)
  1. [직파재배시 솎음작업]

    ① 들깨를 모종으로 심지 않고 씨앗으로 직접 뿌렸다면 1개 파종구에서 들깨 싹이 4~5본 가량 올라온다.
    이 모두를 기르지 않고 1구에 1본씩만 가꾸어야 하므로 싹을 솎아주어야 한다.

    ② 1차 솎음은 떡잎위에 나오는 본엽 1매 출현 시에 4~5본 중에서 2본을 남기고 제거하며, 본엽 4~5매시에 1본만 남기고 2차솎음 작업을 해준다. 이때 김매기 작업도 같이 해주면 좋다.

    ③ 1차에서 솎아줄 싹은 떡잎이 기형적이거나 아주 작거나 아주 큰 것을 솎아주고, 2차에서는 들깨 싹들의 생육이 똑같이 자라는 것이 관리나 품질에서 좋으므로 포기 주변 들깨들의 생육을 지켜보아 평균적으로 고르게 자라게끔 생육이 지나치게 빠르거나 또는 더디게 자라는 싹을 제거하여 들깨 생육이 균일하고 고르게 유지시키는 것이 관리나 들깨의 품질이 좋다.

1. 수확 (7월 상순 ~ 10월 상순)
  1. [들깻잎 수확]

    ① 깻잎만 수확할 때는 7월부터 잎 크기가 7cm 이상 자란 것을 수확할 수 있는데 생장점에서 아래쪽으로 잎이 완전히 전개된 것을 2매 가량 남기고 밑에 있는 잎을 따서 수확한다.

    ② 수확은 5~7일 간격으로 수확할 수 있다. 만생종 들깨는 주당 30매 이상 수확이 가능하다.

    ③ 들깻잎과 종실 수확을 겸할 때는 1차 수확을 7월 30일, 2차 수확은 8월 15일경이 좋다.

    ④ 잎을 너무 많이 따게 되면 종실 수량이 저하되므로 유의해야 한다.
    (그림1.들깨잎 수확)



    [종실용 들깨 수확]

    ① 줄기와 잎이 누렇게 황변하고 줄기를 흔들면 종실이 탈립되기 시작할 때이다. 수확적기 및 기름함량이 많아지는 과정을 보면 개화 후 점차적으로 씨무게 및 기름함량이 높아져서 개화 후 30~32일 경에 최고에 도달하고 후에는 점차적으로 감소된다.

    ② 우리나라 기상에서는 9월 5일에서 9월 20일 사이에 대부분의 품종들이 개화한다.

    ③ 따라서 조생종이나 중생종이 9월상순에 개화하게 되면 개화기로 부터 32일 경에 수확하는 것이 바람직하며, 개화가 늦은 만생종 들깨는 9월 20일경에 개화하는 것으로 결실기간이 약간 단축되어 개화기부터 29일에 수확하는 것이 수확적기가 된다.
    (그림2.종실용 들깨 수확)
    (그림3.들깨 탈곡)
  • 들깨-수확장면.jpg
  • 들깨3(종실용_건조)-크기조정.jpg
  • 들깨_ 탈곡.jpg

1. 들깨 품종[ 들깻잎+종실]
  1. 들깻잎 수확과 들깨 종실을 겸할 때는 ‘엽실들깨’와 ‘대엽들깨’, ‘백상들깨’, ‘새엽실들깨’, ‘백광들깨(수원37호)’, ‘아름들깨(수원40호)’ 등이 있는데 이들 겸용품종은 잎을 일부 수확하고 나중에 종실도 수확할 수 있는 품종이다.
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  • 대엽들깨.jpg
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2. 들깨 품종[들깻잎]
  1. 들깻잎 생산만을 목적으로 육성된 품종으로는 ‘잎들깨1호’, ‘남천들깨’, 만백들깨‘, ’일엽들깨‘, ’보라들깨‘가 있으며 지역재래종으로는 ‘추부들깨’, ‘구포들깨’ 등이 전조조명 재배용으로 많이 재배되고 있다.

    출처 : 농촌진흥청

1. 녹병
유형 병해
발생시기 7월~8월
특징
  • ① 녹병은 생육 초기부터 발생하는데 잎이 병에 걸리면 잎 뒷면에 자색을 띤 황색 반점이 생기고
        넓게 퍼지면서 잎이 찢어지고 반점에서 황색의 녹가루가 바람에 날려 옆의 들깨 잎에 전염된다.

    ② 이 병은 높은 습도 즉, 줄기와 잎이 무성하거나 여름철 비가 자주 내리고 일조가 부족할 때 발생한다.
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방제방법

① 재식 거리를 넓게 하거나 곁가지를 제거하여 햇빛과 통풍이 잘되게 하고 모의 웃자람을 막아야 한다.

농약정보
농약명, 종류, 안전사용기준, 비고의 정보가 기재된표
농약명 종류 안전사용기준 비고
사용시기 횟수(~회)
오티바 합성농약 발병초 10일간격 2회 이내 수확 5일전까지 2회 이내살포
아미스타탑 합성농약 발병초 7일간격 2회 이내

2. 심식충
유형 충해
발생시기 7~8월
특징
  • ① 들깨의 생육이 왕성한 7월경에 줄기 상단부의 생장점과 꽃 이삭을 가해하는 해충으로 어린 애벌레가 줄기 속으로
        파고 들어가 가해하는데, 심하면 들깨의 생장을 정지시키고 결국은 들깨 줄기가 꺾인다.
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  • 들깨 심식충_비티원.jpg
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방제방법

① 심식충은 발생초기부터 방제를 철저히 한다.

농약정보
농약명, 종류, 안전사용기준, 비고의 정보가 기재된표
농약명 종류 안전사용기준 비고
사용시기 횟수(~회)
비티원 친환경농약 발생초기 5회 이내
오티바 합성농약 발병초 10일간격 2회 이내 수확 5일전까지 2회 이내살포
아미스타탑 합성농약 발병초 7일간격 2회 이내 수확 7일전까지 2회이내 사용

3. 진딧물
유형 충해
발생시기 6~8월
특징
  • ① 진딧물은 건조한 날이 지속되면 발생이 많아지고 번식 속도가 빠르다. 개화기 이후 종자가 맺힐 때 진딧물 발생이
        심하면 수액을 빨아먹어서 종자의 결실이 나쁘게 한다. 특히 진딧물은 내성이 생겨
        잘 죽지 않으므로 방제약 선택을 잘해야 한다.
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  • 들깨 진딧물-화스탁.jpg
방제방법

① 진딧물이 발생하여 피해가 시작되면 친환경 농약 또는 합성농약으로 방제한다.

② 친환경농약 난황유 제조는 계란 노란자 1개를 적당량의 물에 넣어 믹서기로 희석한 다음, 식용유 100ml를
    추가로 넣고 2분가량 믹서 후 물 20L에 희석하여 고추밭 전면에 살포해준다.

③ 해충 약의 살포는 해충이 발생된 다음 살포하며 해충 피해가 없을 때는 살포하지 않는다.

농약정보
농약명, 종류, 안전사용기준, 비고의 정보가 기재된표
농약명 종류 안전사용기준 비고
사용시기 횟수(~회)
난황유 친환경농약 발생초기 5회 이내
노버그 친환경농약 발생초기 5회 이내 용량 25ml/1,000배 물과 희석(25㎖/25ℓ)하여 엽면시비
진삼이플러스 친환경농약 발생초기 5회 이내 용량 250㎖/물과 1,000배 희석(20㎖/20ℓ)하여 엽면시비
온삼이 친환경농약 발생초기 5회 이내 용량 250ml/
주렁 합성농약 다발생기 2회 이내 수확 3일전까지 2회 이내살포
화스탁 합성농약 발생초기 3회 이내 수확 3일전까지 3회 이내살포
모스피란 합성농약 다발생기 2회 이내 수확 5일전까지 2회이내 사용

4. 응애류
유형 충해
발생시기 6~8월
특징
  • ① 진딧물은 건조한 날이 지속되면 발생이 많아지고 번식 속도가 빠르다. 개화기 이후 종자가 맺힐 때 진딧물 발생이 심하면
        수액을 빨아먹어서 종자의 결실이 나쁘게 한다.

    ② 특히 진딧물은 내성이 생겨 잘 죽지 않으므로 방제약 선택을 잘해야 한다.
방제방법

① 응애류가 발생하여 피해가 시작되면 친환경 농약 또는 합성농약으로 방제한다.

② 친환경농약 난황유 제조는 계란 노란자 1개를 적당량의 물에 넣어 믹서기로 희석한 다음, 식용유 100ml를 추가로 넣고
    2분가량 믹서 후 물 20L에 희석하여 고추밭 전면에 살포해준다.

③ 해충 약의 살포는 해충이 발생된 다음 살포하며 해충 피해가 없을 때는 살포하지 않는다.

농약정보
농약명, 종류, 안전사용기준, 비고의 정보가 기재된표
농약명 종류 안전사용기준 비고
사용시기 횟수(~회)
노버그 친환경농약 5회 이내
진삼이플러스 친환경농약 발생초기 5회 이내
온삼이 친환경농약 발생초기 5회 이내
피라나카 합성농약 발생초기 2회 이내 수확 7일전까지 2회 이내살포
카스케이드 합성농약 발생초기 2회 이내 수확 5일전까지 2회 이내살포
보라매 합성농약 발생초기 3회 이내 수확 3일전까지 3회 이내살포